Есть бук Lenovo S10-3C с Win 7 Starter, хочу заменить на XP,
но при этом чтобы сохранился скрытый раздел, и по кнопке
восстановления можно было установить Starter.
Как правильно это сделать ?
И какую сборку использовать ?

Используйте програму OneKeyRecovery. Создайте диски востановления. При создани дисков используйте скрытый раздел (там будет такое в настройках) потребуется 2-3 диска.
Важно. НЕ сносите скрытый раздел. В случае необходимости востановить с помощью этих дисков имейте ввиду процес потрет не раздел с системой а всю таблицу целиком. По этому бэкап обязателен по всем разделам винчестера.